2022年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》11月18日專為備考2022年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關。（）

答 案：對

解 析：?

2、胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）

答 案：錯

解 析：胃腸腔內(nèi)的壓力高于毛細血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。

3、眼干燥癥屬于營養(yǎng)缺乏病。（）

答 案：對

解 析：眼干燥癥是由于維生素A缺乏引起的營養(yǎng)缺乏病。

單選題

1、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

• A：膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低
• B：牛奶含鐵豐富，但攝入不足
• C：蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少
• D：肉類中的鐵易受膳食因素影響

答 案：A

解 析：因為我國兒童（尤其是農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。膳食中鐵的良好食物來源是動物的肝臟和血，其中禽類的肝臟和血含量達40mg/100g以上，牛奶含鐵很少，蛋黃中雖含鐵較高，但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。

2、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。

• A：2%
• B：5%
• C：8%
• D：10%

答 案：B

解 析：當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應維持零氮平衡并富余5%。

3、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

• A：B1
• B：B2
• C：B6
• D：B12

答 案：A

解 析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。

多選題

1、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。

• A：蛋門質(zhì)
• B：維生素E
• C：脂肪酸
• D：硒
• E：維生素C

答 案：BDE

2、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（　?。?。

• A：醇溶蛋白
• B：酪蛋白
• C：雞蛋蛋白
• D：雞肉蛋白

答 案：BC

3、多選員工選擇職業(yè)的正確認識是

• A：自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作
• B：自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作
• C：自由選擇有利于個人事業(yè)無限擴展
• D：自由選擇不應違背社會的發(fā)展需要

答 案：BCD

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構的制度化的群體。

簡答題

1、負平衡

答 案：攝入氮<排泄氮

2、核黃素缺乏可出現(xiàn)哪些癥狀?

答 案：單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。

3、試述怎樣進行社區(qū)營養(yǎng)教育?

答 案：1．設計。有針對性地設計營養(yǎng)教育計劃，是營養(yǎng)教育取得成功的基礎。營養(yǎng)教育的設計應包括：(1)確定誰是教育對象，其主要特征是什么。例如針對小學生不吃早餐的問題，確定教育對象是小學生。(2)教育的目的是什么。比如教育計劃的目的是通過宣傳營養(yǎng)知識，使受教育的小學生了解不吃早餐的危害，糾正不良的飲食行為，提高小學生的早餐就餐率。(3)哪些知識應宣傳給教育對象。要求教育對象了解營養(yǎng)需要量、營養(yǎng)與健康、合理的膳食結(jié)構和飲食行為。(4)關于這些知識，宣傳對象已知多少，他們還需要了解哪些信息。(5)制定什么目標。例如要求早餐就餐率增加到90%～100%。(6)選擇哪些評價指標和如何進行評價。例如學生早餐就餐率、體重、身高、學習成績變化等。(7)實施計劃的日程、人員安排和經(jīng)費預算。2．選擇教育途徑和資料。在調(diào)查研究的基礎上，要明確對教育目標和教育對象的了解，以便選擇有針對性的教育材料。需要注意盡量利用現(xiàn)存的營養(yǎng)宣教材料，選擇營養(yǎng)宣教的最佳途徑，以及宣教內(nèi)容和宣傳形式的最佳結(jié)合。3．準備營養(yǎng)教育資料和進行預實驗。根據(jù)要求編寫相關營養(yǎng)教育材料。進行預實驗主要為了得到教育對象的反饋意見，可采用專題討論或問卷調(diào)查了解有關情況。根據(jù)收集的意見對教育資料做出修改。4．社區(qū)營養(yǎng)教育實施。教育內(nèi)容和形式根據(jù)不同的項目選擇。例如，可以通過舉報營養(yǎng)培訓班、散發(fā)營養(yǎng)教育材料及組織生動活潑的討論會，使社區(qū)人群了解“中國居民膳食指南”和“中國居民平衡膳食寶塔”，知道如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構，做到科學飲食，合理營養(yǎng)，認識某些疾病的營養(yǎng)防治措施以及如何糾正不良的飲食習慣等。5．社區(qū)營養(yǎng)教育評價。對營養(yǎng)教育計劃活動的每一步驟進行分析，并進行綜合評價。主要評價內(nèi)容有：(1)計劃目標是否達到。例如學生早餐就餐率是否達到90%～100%。(2)實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生了什么效果。(3)每一階段活動的執(zhí)行是否按計劃進行。(4)營養(yǎng)計劃有效果或無效果的原因是什么。(5)根據(jù)執(zhí)行中的問題，對原計劃是否需要進行補充。(6)取得了哪些成功的經(jīng)驗。(7)根據(jù)這些評價內(nèi)容提綱寫出營養(yǎng)教育的評價報告。