關(guān)于測定醬油中氨基酸態(tài)氮時的題目有哪些，“測定醬油中氨基酸態(tài)氮時”的答案是什么。
1、醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測定（）。
- A：受到抑制
- B：測定不能進(jìn)行
- C：測定結(jié)果偏高
- D：測定結(jié)果偏低
- E：測定結(jié)果準(zhǔn)確
答 案：
2、醬油氨基酸態(tài)氮測定中，用來滴定酸的標(biāo)準(zhǔn)溶液為（）。
- A：KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液
- B：有機(jī)堿標(biāo)準(zhǔn)溶液
- C：甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液
- D：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
- E：硼酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
答 案：
3、原味鮮醬油系列產(chǎn)品中，哪些產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100ml（）
- A：頭道特級鮮醬油
- B：頭道生抽
- C：特級紅燒醬油
- D：蒸魚豉油
- E：小炒鮮
答 案：
4、氨基酸、蛋白質(zhì)中氮的測定常用容量分析法（）
答 案：
5、氮平衡試驗中，1g氮合幾克氨基酸
- A：8.25g
- B：7.25g
- C：6.25g
- D：9g
- E：5.5g
答 案：
6、醬油的主要成分指標(biāo)（特征性指標(biāo)）是（）
- A：氨基酸態(tài)氮
- B：總酸
- C：脂肪
- D：可溶性固形物
答 案：
7、茚三酮試劑能
- A：與α氨基酸反應(yīng)釋CO
- B：與α氨基酸特異地反應(yīng)
- C：測定蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中氨基酸濃度
- D：測定蛋白質(zhì)中肽鍵的數(shù)量
答 案：
8、食物中缺乏以引起負(fù)氮平衡的氨基酸是
- A：谷氨酸
- B：蘇氨酸
- C：精氨酸
- D：酪氨酸
- E：絲氨酸
答 案：
9、下列氨基酸中,含有2個氨基的氨基酸是
答 案：
10、下列氨基酸中，屬于酸性氨基酸的是（）
- A：精氨酸
- B：甘氨酸
- C：亮氨酸
- D：天冬氨酸
- E：色氨酸
答 案：
11、下列氨基酸中屬于酸性氨基酸的是
- A：丙氨酸
- B：賴氨酸
- C：絲氨酸
- D：谷氨酸
- E：苯丙氨酸
答 案：
12、在下列氨基酸中堿性氨基酸是
- A：絲氨酸
- B：賴氨酸
- C：谷氨酸
- D：酪氨酸
答 案：
13、下列氨基酸中,屬于必需氨基酸的是
答 案：
14、下列氨基酸中屬于必需氨基酸的是（）
- A：色氨酸
- B：精氨酸
- C：甘氨酸
- D：谷氨酸
- E：酪氨酸
答 案：
15、在下列氨基酸中疏水性氨基酸是
- A：半胱氨酸
- B：組氨酸
- C：賴氨酸
- D：丙氨酸
- E：谷氨酸
答 案：
16、有關(guān)氨基酸的描述，正確的是（ ）。
- A：氨基酸在酸性溶液中稱為酸性氨基酸
- B：氨基酸在堿性溶液中稱為堿性氨基酸
- C：氨基酸均含有-NH2基和-COOH基
- D：氨基酸在堿性溶液中稱為酸性氨基酸
- E：氨基酸在酸性溶液中稱為堿性氨基酸
答 案：C
解 析：氨基酸，是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。氨基酸分子中含有堿性氨基和酸性羧基兩種官能團(tuán)。各種氨基酸由于其組成和結(jié)構(gòu)的不同，而具有不同的等電點(diǎn)。中性氨基酸的等電點(diǎn)小于7，一般為5.0～6.5。酸性氨基酸的等電點(diǎn)為3左右。堿性氨基酸的等電點(diǎn)為7.58～10.8。
17、下列氨基酸測定操作錯誤的是
答 案：
18、下列氨基酸測定操作錯誤的是（）
- A：用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.86和9.18的校正酸度計
- B：用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸
- C：應(yīng)加入10mL甲酸溶液
- D：用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至pH為9
答 案：
19、被測蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）÷理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）表示的是（）
- A：蛋白質(zhì)的消化率
- B：蛋白質(zhì)的凈利用率
- C：蛋白質(zhì)的功效比值
- D：氨基酸評分
- E：蛋白質(zhì)的生物價
答 案：D
解 析：被測蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）÷理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）表示的是氨基酸評分。
20、由無機(jī)態(tài)的氨轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?，主要是先形成，然后再由它通過作用形成其它氨基酸
答 案：