關(guān)于醬油中存在的銨鹽使氨基酸態(tài)氮的測定的題目有哪些，“醬油中存在的銨鹽使氨基酸態(tài)氮的測定”的答案是什么。
1、醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測定（）。
- A：受到抑制
- B：測定不能進行
- C：測定結(jié)果偏高
- D：測定結(jié)果偏低
- E：測定結(jié)果準確
答 案：
2、什么是醬油中氨基酸態(tài)氮含量指標？
答 案：
3、優(yōu)質(zhì)醬油的總氮含量多在（）之間；氨基酸態(tài)氮1≥0.7%。
- A：0.5%～0.8%
- B：0.8%～1.1%
- C：1.1%～1.3%
- D：1.3%～1.8%
答 案：
4、按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態(tài)氮》大于等于（ ）為特級醬油。
答 案：
5、醬油按生產(chǎn)工藝可分為（）
- A：水解醬油
- B：風(fēng)味醬油
- C：固體醬油
- D：發(fā)酵醬油
- E：氨基酸態(tài)醬油
答 案：
6、電位滴定法測定氨基酸態(tài)氮時，所使用的滴定液是標準溶液（）
- A：NaOH
- B：HCl
- C：甲醛
- D：草酸
答 案：
7、限制氨基酸的存在使機體
- A：蛋白質(zhì)分解受到限制
- B：氮平衡受到限制
- C：蛋白質(zhì)合成受到限制
- D：蛋白質(zhì)氧化供能受到限制
- E：蛋白質(zhì)的吸收受到限制
答 案：C
8、蛋白質(zhì)的生理價值取決于食物蛋白質(zhì)中
- A：氮的含量
- B：氨基酸的含量
- C：必需氨基酸的數(shù)量
- D：氨基酸的種類
- E：必需氨基酸的種類和數(shù)量
答 案：
9、茚三酮試劑能
- A：與α氨基酸反應(yīng)釋CO
- B：與α氨基酸特異地反應(yīng)
- C：測定蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中氨基酸濃度
- D：測定蛋白質(zhì)中肽鍵的數(shù)量
答 案：
10、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是()
- A：食物中沒有限制氨基酸
- B：限制氨基酸只有在人體中存在
- C：色氨酸
- D：食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值
- E：在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸
答 案：
11、氨基酸態(tài)氮是哪種調(diào)味品的主要成分，也決定了品質(zhì)的好壞？
答 案：
12、氨基酸氮芥的特征為
- A：在腫瘤部位的濃度較高，親和力較強
- B：具有烷化劑和激素的雙重作用
- C：環(huán)狀磷酰氨基的存在降低了烷基化能力
- D：堿性較弱，失去氯原子形成碳正離子中間體
- E：氮原子堿性比較強，在體內(nèi)形成乙撐亞胺離子
答 案：
13、食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值主要取決于（）
- A：蛋白質(zhì)的必需氨基酸總量
- B：蛋白質(zhì)的必需氨基酸和非必需氨基酸比值
- C：蛋白質(zhì)的必需氨基酸比值
- D：儲留氮與攝入氮比值
- E：蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量和比值
答 案：
14、天然蛋白質(zhì)中不存在的氨基酸是天然蛋白質(zhì)中不存在的氨基酸是（）
- A：硒代半胱氨酸
- B：羥脯氨酸
- C：瓜氨酸
- D：蛋氨酸
- E：絲氨酸
答 案：
15、食物中缺乏以引起負氮平衡的氨基酸是
- A：谷氨酸
- B：蘇氨酸
- C：精氨酸
- D：酪氨酸
- E：絲氨酸
答 案：
16、電位滴定法測定氨基酸準確快速，可用于各類樣品游離氨基酸含量測定。（ ）
答 案：
17、氨基酸的等電點是.
- A：氨基酸以陽離子狀態(tài)存在時溶液的pH
- B：氨基酸以陰離子狀態(tài)存在時溶液的pH
- C：氨基酸以兼性離子狀態(tài)存在時溶液的pH
- D：氨基酸溶解度最大時溶液的pH
- E：氨基酸在電場移動距最大時溶液的pH
答 案：
18、在某氨基酸水溶液中加入堿。使溶液pH為8，此時氨基酸為陰離子，該氨基酸pl是在某氨基酸水溶液中加入堿。使溶液pH為8，此時氨基酸為陰離子，該氨基酸pl是（）
- A：8
- B：9.7
- C：lO
- D：8.5
- E：2.7
答 案：
19、味精的化學(xué)名稱是（）
- A：氨基酸態(tài)氮
- B：谷氨酸鈉
- C：山梨酸鉀
- D：肌苷酸二鈉
答 案：
20、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。
- A：食物中各氨基酸含量的總和
- B：總氨量×氮折算系數(shù)
- C：總氮量×氨折算系數(shù)
- D：總氮量×氮折算系數(shù)
- E：食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案：