2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》9月18日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、茶葉中含有一定量的脂肪。（　?。?/p>

答 案：對

解 析：茶葉中的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。其中脂肪含量2％～3％，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多，部分可為人體所利用。

2、谷類的維生素主要存在胚乳中。（）

答 案：錯

解 析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。

3、生物富集是指化學物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。（）

答 案：錯

解 析：生物富集是指化學物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯提高。

單選題

1、UL的主要用途為（）。

• A：評估人群中攝入不足的比例
• B：作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標
• C：作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標
• D：檢查個體攝入量過高的可能

答 案：D

解 析：用UL衡量個體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進行比較，推斷該個體的日常攝入量是否過高。

2、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

• A：大于
• B：接近
• C：等于
• D：小于

答 案：A

解 析：人群日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。

3、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

• A：生物價＝吸收氮×100%
• B：生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)
• C：生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)
• D：生物價＝儲留氮/吸收氮×100

答 案：D

解 析：生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100

多選題

1、關于道德的說法，正確的是

• A：與法律的強制性相比，道德約束是“軟A性”的，作用不大，可有可無
• B：即使違背道德，至多被人議論一番，B并不會造成多大損失，可不必遵守
• C：道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律
• D：道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關系的重要手段，兩者缺一不可
• E：道德具有強制性E.

答 案：CD

2、下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學指標有（）。

• A：揮發(fā)性堿基總氮
• B：皂化價
• C：K值
• D：過氧化值
• E：一甲胺

答 案：AC

3、主要含硒的酶包括（）。

• A：胃蛋白酶
• B：谷胱甘肽過氧化物酶
• C：碘甲腺原氨酸脫碘酶
• D：α-淀粉酶
• E：碳酸酐酶

答 案：BC

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡答題

1、含維生素A或A原最豐富的食物是________。

答 案：胡蘿卜

2、簡述控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施。

答 案：(1)發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。所謂高效就是用量少，殺蟲效果好。而低毒是指對人畜不致癌、不致畸、不產(chǎn)生特異病變。低殘留是農(nóng)藥在施用后降解速度快，在食品中殘留量少。(2)合理使用農(nóng)藥。嚴格按照《農(nóng)藥安全使用標準》(GB4285－1989)和《農(nóng)藥合理使用準則》(GB4321．1～3－1987～1989)的規(guī)定使用農(nóng)藥。(3)加強對農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營和管理。我國國務院1997年發(fā)布的《農(nóng)藥管理條例》中規(guī)定由國務院農(nóng)業(yè)行政主管部門負責全國的農(nóng)藥登記和農(nóng)藥監(jiān)督管理工作。同時還規(guī)定了我國實行農(nóng)藥生產(chǎn)許可制度。(4)限制農(nóng)藥在食品中的殘留量。

3、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（　　）。

答 案：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。