2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月26日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，這稱為限制氨基酸。（）
答 案：錯
解 析：食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸稱為限制氨基酸。
2、成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。（）
答 案：錯
解 析：成人碘的可耐受最高攝入量是1000μg。
3、低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。（）
答 案：對
解 析：低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。
單選題
1、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。
- A：氟斑牙
- B：氟骨癥
- C：骨質(zhì)疏松癥
- D：齲齒
答 案：B
解 析：長期攝人低劑量的氟(1—2mg／L飲水)所引起的不良反應為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。
2、單選你浪費時間嗎
- A：從不
- B：較少
- C：較多
- D：總是
答 案：A
解 析：“時間就是金錢，時間就是生命”，所以要珍惜時間，愛惜時問，要充分利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對不能浪費時間，“浪費時間就是圖財害命”。
3、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。
- A：精神障礙
- B：維生素B1缺乏病(腳氣病)
- C：脂溢性皮炎
- D：糙皮病(癩皮病)
答 案：C
解 析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。
多選題
1、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。
- A：高碳水化合物
- B：高膳食纖維
- C：低動物脂肪
- D：低鹽
- E：奶攝人量較高
答 案：ABC
2、含淀粉豐富的食物有（）。
- A：肉類
- B：奶類
- C：糧谷類
- D：薯類
- E：蛋類
答 案：CD
3、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（）。
- A：類黃酮
- B：多酚類
- C：皂苷類
- D：有機硫化合物
- E：植物凝血素
答 案：ABCD
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、細菌性食物中毒。
答 案：細菌性食物中毒是指因攝入被致病性細菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常見的一類。細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是：①細菌污染食物(食品腐敗變質(zhì)、交叉污染、從業(yè)人員帶菌、食品運輸、儲存過程等的污染)；②在適宜的溫度、水分、pH及營養(yǎng)條件下，細菌急劇大量繁殖或產(chǎn)毒；③進食前食物加熱不充分，未能殺滅細菌或破壞其毒素。細菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復快、愈后良好。
2、簡述食物頻率法的工作程序及注意事項。
答 案：(1)工作程序：程序1，調(diào)查對象的確定；程序2，簽署知情同意書；程序3，詢問基本情況程序4，詢問膳食攝人量——定量表；程序5，調(diào)查結(jié)果的核查；程序6，結(jié)束訪談。(2)注意事項：①影響膳食調(diào)查結(jié)果的因素，首先是問卷的長度；②問卷調(diào)查時間的控制很重要；③開展人群調(diào)查存在許多人為因素，一方面必須取得被調(diào)查家庭的資源合作，另一方面不能因為調(diào)查而影響居民的日常生活。
3、簡述初乳的營養(yǎng)特點。
答 案：(1)蛋白質(zhì)含量豐富，約為10%，成熟乳僅1%。(2)含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為多，此外還含有乳鐵蛋白，亦含有較多的白細胞、溶菌酶及抗菌因子。(3)為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素，如鋅，長鏈的多不飽和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。(4)初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應新生兒脂肪和糖類消化能力較差的特點。