2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月19日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、鐵的膳食參考攝入量：成人男子AI值為20mg/d；女子AI值為15mg/d。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為15mg/d，女子AI值為20mg/d。
2、疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食情況。（）
答 案：對(duì)
解 析：疑為食物中毒應(yīng)詢問(wèn)進(jìn)餐者在發(fā)病前48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)餐食譜，進(jìn)餐的主食副食名稱、數(shù)量。
3、低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖發(fā)酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖分離法，也可采用乳糖酶分解法。
單選題
1、維生素E有何功能（）。
- A：抗癲皮病因子
- B：抗不孕癥
- C：抗軟骨癥
- D：以上皆非
答 案：B
解 析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。其生理功能有：①抗氧化作用；②保持紅細(xì)胞的完整性；③調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成；④對(duì)含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化有抑制作用，保護(hù)脫氫酶中的巰基免被氧化等。維生素E也與精子的生成和繁殖能力有關(guān)，但與性激素分泌無(wú)關(guān)，能夠抗不孕癥。
2、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。
- A：乳脂肪主要由甘油三酯組成
- B：乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主
- C：乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
- D：室溫下，乳脂肪呈固態(tài)
答 案：B
解 析：乳脂肪酸以飽和脂肪酸為主。
3、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。
- A：抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖
- B：破壞食品中的酶
- C：降低食品中水分含量
- D：殺滅食品中大部分細(xì)菌
答 案：A
解 析：冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲(chǔ)藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。
多選題
1、多選員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)是
- A：自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作
- B：自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作
- C：自由選擇有利于個(gè)人事業(yè)無(wú)限擴(kuò)展
- D：自由選擇不應(yīng)違背社會(huì)的發(fā)展需要
答 案：BCD
2、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。
- A：雌激素缺乏
- B：缺乏維生素D
- C：鈣攝人量不足
- D：低磷和低鈉飲食
- E：過(guò)量的飲酒
答 案：ABCE
解 析：雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)骨質(zhì)疏松癥有一定的影響，低鈣攝人會(huì)加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，特別是骨峰值低的婦女更易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，而且長(zhǎng)期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)；營(yíng)養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過(guò)多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素。
3、初乳具有以下特點(diǎn)（）。
- A：脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要
- B：含有豐富的抗體
- C：蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%
- D：為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素
- E：脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化
答 案：BCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、細(xì)菌性食物中毒。
答 案：細(xì)菌性食物中毒是指因攝入被致病性細(xì)菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常見(jiàn)的一類。細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是：①細(xì)菌污染食物(食品腐敗變質(zhì)、交叉污染、從業(yè)人員帶菌、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程等的污染)；②在適宜的溫度、水分、pH及營(yíng)養(yǎng)條件下，細(xì)菌急劇大量繁殖或產(chǎn)毒；③進(jìn)食前食物加熱不充分，未能殺滅細(xì)菌或破壞其毒素。細(xì)菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食品。一般病程短、恢復(fù)快、愈后良好。
2、某項(xiàng)食物頻率法調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，1000名在校大學(xué)生在過(guò)去一個(gè)月的奶類食品消費(fèi)中，有300人每天食用一次，300人每周食用一次，200人每月食用一次，試計(jì)算該月該人群的奶類消費(fèi)率及平均消費(fèi)頻次。
答 案：消費(fèi)率=(食用該類食物的人數(shù)／所有調(diào)查人數(shù))×100％(1分)=80％平均消費(fèi)頻次=消費(fèi)次數(shù)總和／消費(fèi)該類食物消費(fèi)者人數(shù)(1分)=(300×30+300×4+200)／1000(1分)=10．4次／月(或2．6次／周)
3、過(guò)渡乳
答 案：過(guò)渡乳是指產(chǎn)后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白質(zhì)量逐漸減少，而脂肪和乳糖含量逐漸增加，系初乳向成熟乳的過(guò)渡。