2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月18日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、腰臀比（WHR）等于0.85的女性可判斷為中心性肥胖。（ ）

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無(wú)

2、按病原物質(zhì)食物中毒分成細(xì)菌性， 有毒動(dòng)植物， 化學(xué)性食物及真菌毒素和霉變食品中毒（?。?/p>

答 案：對(duì)

解 析：暫無(wú)

3、學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點(diǎn)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點(diǎn)。

4、每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間可以累積計(jì)算，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間在幾分鐘即可。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間可以累積計(jì)算，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間可在10min以上。 ?

單選題

1、關(guān)于食物交換，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　?。?/p>

• A：以糧換糧
• B：以肉換肉
• C：以豆換豆
• D：以豆換奶

答 案：D

2、（　?。┧谋匦璋被岱N類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

• A：動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)
• B：動(dòng)物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)
• C：谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)
• D：動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

答 案：A

3、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（　　）。

• A：碳
• B：鈣
• C：氮
• D：磷

答 案：C

4、免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞和（　?。┙M成。

• A：淋巴細(xì)胞
• B：免疫分子
• C：細(xì)胞因子
• D：免疫球蛋白

答 案：B

多選題

1、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述正確的是（）。

• A：被調(diào)查者編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度至少為3位
• B：食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位
• C：食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度為4位
• D：進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度為2位
• E：進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長(zhǎng)度為1位

答 案：BE

解 析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量的長(zhǎng)度至少為兩位；食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度6位；進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度1位。

2、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。

• A：水果凍
• B：油炸食品
• C：高糖食品和飲料
• D：刺激性食品
• E：刺多的小魚(yú)

答 案：ABCDE

3、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說(shuō)法正確的是（）。

• A：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者
• B：標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal
• C：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者
• D：標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal
• E：標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者

答 案：BE

4、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。

• A：口渴中樞
• B：抗利尿激素
• C：腎臟
• D：皮膚
• E：肺

答 案：ABC

簡(jiǎn)答題

1、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過(guò)程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫(xiě)分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。

2、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。

3、簡(jiǎn)述體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測(cè)定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測(cè)定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測(cè)值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測(cè)個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測(cè)的數(shù)值，或者是多人多次測(cè)定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。