2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月14日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、紅花具有活血通經(jīng)，散瘀止痛之功，用于惡露不行，跌打損傷，褥瘡，瘡瘍腫毒。（　）

答 案：對(duì)

解 析：暫無(wú)

2、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心，對(duì)3～6歲的兒童來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)其個(gè)人偏好不加以限制。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：對(duì)3～6歲的兒童來(lái)說(shuō)，高脂食品也要限制，這個(gè)時(shí)期是形成膳食良好習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)培養(yǎng)良好膳食習(xí)慣。

3、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量（）

答 案：錯(cuò)

解 析：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量－廢棄食物總量。

4、豆類及其制品包括大豆和四季豆、豆角等。（ ）

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無(wú)

單選題

1、學(xué)齡前兒童宜采用（　　）的膳食制度。

• A：一日三餐
• B：一日三餐三點(diǎn)
• C：一日三餐兩點(diǎn)
• D：一日三餐一點(diǎn)

答 案：C

2、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

• A：適量的膳食纖維
• B：從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡
• C：不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
• D：不易用過(guò)多的糖和甜食

答 案：C

解 析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

3、乳制品中的碳水化合物以（　?。橹?。

• A：蔗糖
• B：?jiǎn)翁?/li>
• C：多糖
• D：乳糖

答 案：D

4、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測(cè)結(jié)果。

• A：5
• B：10
• C：50
• D：20

答 案：B

解 析：用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少有10次以上的送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。

多選題

1、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。

• A：食欲差
• B：味覺(jué)遲鈍
• C：生長(zhǎng)遲緩
• D：性發(fā)育不良
• E：免疫功能受損

答 案：ABCDE

2、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。

• A：《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB16740）
• B：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188
• C：《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）
• D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
• E：《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）

答 案：ACDE

3、人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。

• A：居民食物攝入狀況
• B：居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況
• C：居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源
• D：居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較
• E：針對(duì)存在問(wèn)題提出建議

答 案：ABCD

4、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

• A：降落數(shù)值
• B：水分
• C：含砂量
• D：濕面筋
• E：口味

答 案：ABCD

簡(jiǎn)答題

1、怎樣應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？

答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚(yú)、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。

2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請(qǐng)比較訪談法和自填問(wèn)卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過(guò)收集已有的資料，如政府行政部門(mén)（衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門(mén)（院校、研究所）及其他部門(mén)現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過(guò)電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問(wèn)題逐項(xiàng)詢問(wèn)，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問(wèn)卷法。自填問(wèn)卷法又稱信訪法，是社會(huì)調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對(duì)象在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行完成填寫(xiě)問(wèn)卷。填寫(xiě)好的問(wèn)卷可由被調(diào)查對(duì)象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好，適用于對(duì)一些個(gè)人隱私或不易公開(kāi)的項(xiàng)目（如性知識(shí)、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對(duì)象在1h左右的時(shí)間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場(chǎng)記錄討論內(nèi)容。

3、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過(guò)程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫(xiě)分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。