2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月12日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、預(yù)包裝食品與保健食品的消費(fèi)對(duì)象不同。（?。?/p>

答 案：對(duì)

解 析：暫無(wú)

2、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的30%～50%。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

3、食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)嚴(yán)重降低。（　　）

答 案：對(duì)

4、由于食物鏈和生物富集的作用可使某些化學(xué)污染物在食物中達(dá)到較高的水平。

答 案：對(duì)

解 析：暫無(wú)

單選題

1、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是（）。

• A：5歲以前兒童上臂圍變化很大
• B：我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良
• C：我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好
• D：上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

答 案：C

解 析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。

2、嬰幼兒期缺乏（　?。┛赡軐?dǎo)致佝僂病。

• A：維生素A
• B：維生素B
• C：維生素C
• D：維生素D

答 案：D

3、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定（　?。┎怀^(guò)200mg／kg。

• A：鉛
• B：銅
• C：錫
• D：鐵

答 案：C

4、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

• A：800ml
• B：350～400ml
• C：300～600ml
• D：150～350ml

答 案：C

解 析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/日，但也不宜超過(guò)600ml/日。

多選題

1、下列關(guān)于稱重記賬法的說(shuō)法正確的是（）。

• A：稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查
• B：稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記
• C：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量
• D：要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記
• E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄

答 案：BDE

2、在測(cè)定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí)，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇（）。

• A：白面包
• B：果糖
• C：淀粉
• D：葡萄糖
• E：全麥面包

答 案：AD

3、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括（）。

• A：調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
• B：調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無(wú)的問題
• C：調(diào)查表中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序
• D：調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受
• E：盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無(wú)偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表

答 案：BCDE

4、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。

• A：維生素E
• B：膽固醇
• C：植物固醇
• D：反式脂肪酸
• E：色素

答 案：ABCD

簡(jiǎn)答題

1、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。

3、請(qǐng)簡(jiǎn)述學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的原則。

答 案：（1）保證營(yíng)養(yǎng)平衡。①按照《中國(guó)居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過(guò)量。對(duì)于生長(zhǎng)中的兒童和青少年，還要注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來(lái)源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來(lái)源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況。主要是熟悉市場(chǎng)可供選擇的原料，并了解其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營(yíng)養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會(huì)使食譜有實(shí)際意義。