2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月10日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、煙酸廣泛存在于食物中，但以玉米為主食的人群如烹調(diào)時不加堿則極易缺乏煙酸。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
2、員工在職業(yè)交往活動中，盡力在服飾上突出個性是符合儀表端莊具體要求的。
答 案：錯
3、鈉、鉀、鈣、鎂的補充對保證和維持神經(jīng)與肌肉的正常功能有重要作用。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
4、食物GI越低越好。（） ?
答 案：錯
解 析：食物GI不是越低越好，應(yīng)根據(jù)生理需要而定。不同人群可選擇不同GI的食物。 ?
單選題
1、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成?（ ）
- A：腦干
- B：脊髓
- C：小腦
- D：內(nèi)臟
答 案：D
2、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。
- A：赤小豆
- B：大豆
- C：芝麻
- D：玉米
答 案：B
解 析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。
3、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。
- A：考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小
- B：考慮營養(yǎng)問題的重要程度
- C：考慮實施干預(yù)的難易程度等
- D：以上均是
答 案：D
解 析：選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則包括：①考慮營養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大?、劭紤]實施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對干預(yù)措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。
4、關(guān)于食物交換，下列說法錯誤的是（ ?。?。
- A：以糧換糧
- B：以肉換肉
- C：以豆換豆
- D：以豆換奶
答 案：D
多選題
1、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的方法包括（）。
- A：蛋白質(zhì)生物價
- B：氨基酸評分模式
- C：蛋白質(zhì)功效比值
- D：氨基酸評分
- E：蛋白質(zhì)凈利用率
答 案：ABCDE
2、下列屬于專用小麥粉的是（）。
- A：饅頭用小麥粉
- B：餃子用小麥粉
- C：酥性餅干專用小麥粉
- D：糕點用小麥粉
- E：標(biāo)準(zhǔn)粉
答 案：ABCD
3、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。
- A：食欲差
- B：味覺遲鈍
- C：生長遲緩
- D：性發(fā)育不良
- E：免疫功能受損
答 案：ABCDE
4、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。
- A：蛋白質(zhì)和脂肪
- B：非脂乳固體
- C：酸度和雜質(zhì)
- D：硝酸鹽和亞硝酸鹽
- E：微生物和黃曲霉毒素
答 案：ABCDE
簡答題
1、簡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標(biāo)準(zhǔn)，達到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。準(zhǔn)確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。
3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。