2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月6日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、果蔬汁含大量膳食纖維。（）
答 案：錯
解 析：果蔬汁含少量膳食纖維。
2、記賬法一般能夠調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。（）
答 案：錯
解 析：記賬法一般不能調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量，通?？山Y合食物頻率法來調查這些調味品的消費種類和量。
3、蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。（）
答 案：對
解 析：蛋白質是化學結構復雜的一類有機化合物，是人體的必需營養(yǎng)素?，F(xiàn)已證明，生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。
4、食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。
- A：40
- B：60
- C：180
- D：100
答 案：D
解 析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。
2、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。
- A：維生素C
- B：鋅
- C：維生素D
- D：鐵
答 案：B
解 析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。
3、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。
- A：蔬菜腐爛
- B：蛋白質變質
- C：碳水化合物變質
- D：脂肪酸敗
答 案：D
解 析：脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標。
4、菌落總數(shù)是（）的指標。
- A：食品腐敗變質
- B：食品清潔狀態(tài)
- C：腸道致病菌污染
- D：食品被糞便污染
答 案：B
解 析：菌落總數(shù)是食品清沽狀態(tài)（被細菌污染程度）的標志，并可用于預測食品的鮮度、耐保藏性和致病性。
多選題
1、按照形狀分類，蛋白質可分為（）。
- A：組合蛋白質值
- B：纖維類蛋白質
- C：單純蛋白質
- D：結合蛋白質
- E：球狀蛋白質
答 案：BE
2、數(shù)據庫的主要特點有（）。
- A：實現(xiàn)數(shù)據共享
- B：數(shù)據的獨立性
- C：數(shù)據間相互影響
- D：數(shù)據實現(xiàn)集中控制
- E：數(shù)據的安全性和可靠性
答 案：ABDE
3、有一位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養(yǎng)素( )。
- A：核黃素
- B：鐵
- C：蛋白質
- D：鋅
- E：鈣
答 案：AB
4、膳食調查通常采用的方法有（ ）。
- A：稱量法
- B：查賬法
- C：24小時回顧法
- D：平衡代謝法
- E：化學分析法
答 案：ABCE
簡答題
1、撰寫科普文章的基本要求和原則有哪些？
答 案：醫(yī)學科普文章，傳播的是思想性、知識性、通俗性、趣味性和藝術性的作品，故科普作品應該具有五項基本要求，即科學性、思想性、藝術性、通俗性和實用性。因藝術性可以涵蓋通俗性與實用性，故科普作品的五性又可簡化為三項基本要求：科學性、思想性和藝術性。（1）科學性。在任何一篇健康科普文章中，科學性是絕對不能缺少的，它是必須堅持的第一原則，也是醫(yī)學科普文章的生命和靈魂。醫(yī)學科普作品的科學性主要表現(xiàn)在以下幾方面。當面對受眾時要講的內容達到真實、準確、成熟、全面和先進，就可以說是具有科學性了。①真實。作品中的每一個材料都應當是真實的，不能摻假，也不能半真半假，更不能是假的。不能憑空捏造，要尊重事實。不要把道聽途說的事，不加分析地作為醫(yī)學科普作品的題材。
②成熟。成熟是指理論上要成熟、站得住腳，技術上要過關，能夠經得起實踐檢驗，得到專家和社會的公認。還在探索、研究階段，沒有結論的題材，可以在學術刊物上發(fā)表學術論文，但絕不能拿來作為科普題材。
③準確。a.概念要準。實驗方法一定要科學合理，抽樣方法等也要如此，得出來的結果要實事求是，不能濫用率的概念。b.數(shù)據要準。這方面不準確產生的后果將更嚴重。例如，乘暈寧是用來防治暈車、暈船的藥物，常用量是每次50mg，每4h服1次。如果數(shù)據不準確，把50寫成5，那么就達不到預期防治效果；如果把50寫成500，則有可能引起不良反應，發(fā)生嘔吐、眩暈，甚至昏迷。c.事實要準。有些作者在創(chuàng)作時不注意弄清準確的事實，憑想象估計個大概，往往會產生誤導。d.語言要準。使用準確的語言，除應有文學語言修養(yǎng)外，還應注意專業(yè)術語。特別是在把較難懂的醫(yī)學術語改寫為通俗的詞時，一定要注意不能望文生義，濫造詞語，更不能想當然地信手撿一詞來替代。不能簡化的詞語不要硬性簡化。
④全面。指科普作品內容應完整、系統(tǒng)，不能片面。⑤先進。題材一定要新，不能是陳舊的、過時的、落后的、淘汰的東西。
（2）思想性。醫(yī)學科普作品必須具有鮮明的思想性。任何作品總要反映一定的思想，醫(yī)學科普作品更是這樣。醫(yī)學科普作品是作用于人的，是作者與讀者思想交流的信息，對讀者的生活、經驗、思維等起著影響、引導、干預等作用，具有十分明確的思想性。
①看作品反映的是迷信還是科學。
②看作品能否體現(xiàn)為讀者健康需要服務。
③看作品是否體現(xiàn)為社會發(fā)展服務。
④要有積極向上的形式。
⑤要適合讀者對象閱讀。
（3）藝術性。我國文化歷史悠久，有著豐富的語言寶庫，醫(yī)學科普工作者要善于向古今中外優(yōu)秀的文學作品、民間藝術學習借鑒，來充實自己，不斷提高自己的文學修養(yǎng)，并為科學普及工作服務，使醫(yī)學普及工作真正做到內容充實，形式活潑，語言生動，通俗易懂，為群眾所喜聞樂見。
①通俗性。是指作品讓群眾看后不需要經過系統(tǒng)的學習就能弄懂，這就是醫(yī)學科普作品通俗性的含義，也就是說能使一般群眾很容易接受。a.選擇通俗易懂的內容。b.注意寫作方法。c.盡量避免使用術語。d.化抽象為具體。
②實用性。a.針對性。針對具體問題，講清講透。b.多樣性。醫(yī)學科普作品選題還應具有多樣性，才能適應不同年齡、性別、職業(yè)和文化程度讀者的需要。c.細節(jié)入手。
③趣味性。所謂趣味性，是指作品能夠吸引讀者閱讀，讀者讀得有興趣。醫(yī)學科普作品的趣味性主要表現(xiàn)在兩個方面：作品的內容、形式符合讀者的需要、興趣等審美情趣，作品有較好的文采，體現(xiàn)出較好的創(chuàng)作技巧。作品的構思、結構、語言以及材料的選取、剪裁等都有較高的藝術水平。
2、幾種常見食物的蛋白質評價數(shù)據如表所示，請分析以下數(shù)據解釋AAS和PDCAAS、消化率的關系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據公式計算被檢測蛋白質每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質每克氮（或蛋白質）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質的氨基酸評分。（2）經消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進行比較計算氨基酸評分，對蛋白質營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質進行評價。
3、請簡述行為調查表的設計原則。
答 案：行為調查表的設計原則有以下幾點：（1）調查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結果的統(tǒng)一。如調查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結果做出正確的解釋。（2）調查表中所列項目內容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調查吸煙和飲酒時，不僅要調查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術語，應適合于不同文化層次的被調查對象，一般可用否定式，選擇式調查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調查者產生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚。或令被調查者反感，使所獲得的資料、信息失真。